Sastojci:
1 kg bijele morske ribe (škarpina, kovač, ugor, oslić)
1-2 glavice luka
2 češnja češnjaka
60 dag rajčica
mljevena ljuta papričica
mljeveni šafran
1 vezica timijana
lovorov list
peršin
1 čašica konjaka
6 žlica maslinova ulja
8 komada tankih ploški francuskoga kruha
ribani ovčji sir
1 žlica Vegete
Za umak Rouille:
4 češnja češnjaka
2 žumanjka
1 žličica mljevene ljute papričice
mljeveni šafran
sol
250 ml maslinova ulja
Priprema:
1 Očišćenu ribu narežite na komade, malo posolite i popecite na vrlo vrućem maslinovu ulju. Stavite je u lonac koji držite na toplome.
2 Na preostalome ulju u tavi propirjajte luk narezan na kolutove i izgnječeni češnjak. Prelijte sve preko ribe, zatim ulijte konjak u tavu te i njega dodajte ribama.
3 Lonac stavite na srednje jaku vatru i prelijte ribu s oko 1, 5 l vode. Dodajte narezanu rajčicu, šafran, Vegetu i vezicu lovorova lista, timijana i peršinova lista.
4 Ostavite lagano kuhati oko sat vremena.
5 U međuvremenu popecite ploške kruha i napravite umak rouille (ruj).
6 Sitno izgnječite češnjak, dodajte žumance i napravite majonezu postupno dolijevajući ulje.
7 Umiješajte mljevenu ljutu papričicu, šafran i posolite.
8 Izvadite vezicu aromatičnih trava. Kuhanu ribu izvadite na tanjur, očistite od kosti, protisnite kroz sito zajedno sa sadržajem u kojem ste kuhali ribu.
9 Vratite u lonac, dosolite po potrebi i začinite ljutom paprikom.
Posluživanje: Kod posluživanja na svaki tanjur juhe stavite po 2 kriške kruha premazanog pripremljenim umakom i posipanog ovčjim sirom.